伝統漁法で獲る
焼津小川のさば
港町焼津
小川港産
焼津小川は昔ながらの漁師町。
浜沿いの水神さんが見守る中、さば船は今日も伊豆諸島周辺の海に向け出港します。
この町の港には、春から冬にかけては「棒受網」と呼ばれる方法で漁獲された「ごまさば」が、 冬には「たもすくい網」と呼ばれる方法で漁獲された「真さば」が水揚げされます。
どちらも網やたもで魚をすくい上げる、人力による伝統的な漁法で、大漁の時は一晩中作業が 続くこともあります。
市場からは魚を競る威勢のよい声が聞こえてきます。
さばの水揚げを心待ちにしているこの町では、普段からさばの糀漬けやしめさばが食卓に上る だけでなく、さば節や黒はんぺんといった地域の加工品製造に至るまで、さばの食文化が浸透しているのです。
さばは昔から焼津小川の暮らしに根ざした特別な食べ物なのです。
小川さばの特長
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伝統漁法で獲る、
焼津小川のさば -
小川さばと時季
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小川さばを使った取り組み
❶ 伝統漁法で獲る、焼津小川のさば
当組合所属のさば船は、伊豆諸島周辺で棒受網漁（1959年頃から）、たもすくい網漁（1965年頃から）という伝統的な漁法でさばを獲っています。
さばが光に集まる習性を利用して、集魚灯で海面を照らし、餌をまいて海の表層に魚を集め、網やたもですくいあげる漁法です。
魚を傷つけにくく、資源にもやさしいとされています。
その他、巻き網漁や定置網でも漁獲され、年間を通じて安定的にさばが水揚げされます。
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❷ 小川さばと時季
1月から4月にかけて漁獲される真さばは、たもすくい網漁や巻き網漁で漁獲、水揚げされます。
脂の乗った良型の真さばは、古くからさば寿司の原料として加工され、関西方面に出荷されています。
また、しめさばなどの加工品の原料としても使用されています。
5月から12月にかけて漁獲されるごまさばは、棒受網漁や巻き網漁で漁獲、水揚げされます。
脂の乗りが少なく、さば節や黒はんぺんなどの原料として使用されています。
小川魚市場に水揚げされるごまさばの約7割がさば節の原料となっています。
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❸ 小川さばを使った取り組み
小川漁協では、小川魚市場にさばが水揚げされていることを焼津市内外に広め、小川＝さばの認知度向上を図り、さばの魚食普及と消費拡大に繋げようと、焼津漁港の三大祭りの一つ「小川港さば祭り」の開催や小川のさばを使って商品開発を行っています。
商品開発では、船上で活〆したさばを使用した「さば干物」「さば味噌漬け」「さば粕漬」、水揚げ直後の鮮度抜群のさばを使用した「さばチキン」を開発しました。
これらの商品は、漁協での直売はもちろん、ＪＡのファーマーズマーケット、焼津市内のお土産物屋等で販売しています。そのほか、販売店舗での試食販売や焼津市内外のイベントに出店するなど小川さばのＰＲに努めています。
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商品のご案内
塩さばフィレ
さば焼きをおうちで！
小川港に水揚げされたマサバを使用！
焼津・小川港に水揚げされた新鮮なさばを塩さばに加工しました。
解凍してそのまま焼くだけで、朝食のおかずの定番から、ご飯に混ぜたり、煮物やアクアパッツァなどの夕食のおかずにしたりと手軽にアレンジできます。
栄養成分表示（100g当たり）
熱量：230kcal／たんぱく質：18.4g／脂質：16.3g／炭水化物：2.5g／食塩相当量：1.0g
※サンプル品分析による推定値
骨取り蒸しさば「さばチキン」
手軽でヘルシー！
そのまま使える、まるごと食べれる。
焼津・小川港に水揚げされた新鮮なさばと駿河湾深層水のみで作りました。 蒸してあるので、解凍してそのまま召し上がっていただけるほか、いろいろな料理に加えるだけで、家庭料理を手軽にヘルシーにアレンジ出来ます。 (※骨は取り除いてありますが、ごくまれに小骨が残っていることがございます。)
さばチキンレシピ栄養成分表示（100g当たり）
熱量：147kcal／炭水化物：0.0g／たんぱく質：20.2g／食塩相当量：1.63g／脂質：7.3g
※サンプル品分析による推定値
船上活〆 さば粕漬
鮮度抜群！
こだわり尽くした粕漬の旨味。
焼津の酒蔵「磯自慢」の酒粕、こだわりの味噌、旬の真さばを合わせ、極上の粕漬を作りました。
船上で活〆した特別な真さばを使用しています。 抜群の鮮度で加工したさばの旨味をお楽しみください。
栄養成分表示（100g当たり）
熱量：204kcal／炭水化物：2.2g／たんぱく質：18.3g／食塩相当量：1.0g／脂質：13.5g
※サンプル品分析による推定値
船上活〆 さば干物
臭みのないさっぱりとした味わい。
低カロリーで女性にもおススメ！
冷蔵庫内で低温乾燥させ、生臭みを取り除き、旨味を凝縮しました。船上で活〆したごまさばを使い、抜群の鮮度を保って加工しています。臭みがなく身も白いのが特長です。
さっぱりとした味わいで低カロリー。さば本来の旨味を味わえます。
栄養成分表示（100g当たり）
熱量：117kcal／炭水化物：0.0g／たんぱく質：22.2g／食塩相当量：0.6g／脂質：3.1g
※サンプル品分析による推定値
船上活〆 さば味噌漬け
秘伝のタレで熟成されたこだわりの味噌漬け。国産味噌を使用。
漁業者直伝の秘伝のタレに漬け込み熟成させました。船上で活〆したごまさばを使い、抜群の鮮度を保って加工しています。臭みがなく身も白いのが特長です。焼津「下村こうじ屋」の国産味噌を使用しています。
栄養成分表示（100g当たり）
熱量：142kcal／炭水化物：5.6g／たんぱく質：23.6g／食塩相当量：2.0g／脂質：2.8g
※サンプル品分析による推定値
小川さば水煮缶
伝統漁法で獲る焼津小川のさばと
駿河湾深層水の塩を使用。
「たもすくい網漁」と呼ばれる伝統漁法で、たも網を用いて人力で漁獲するため、魚を傷つけにくく資源にやさしいとされています。この「焼津小川のさば」と駿河湾海洋深層水 を直火窯でゆっくりと炊き上げた「あらしお」を使用した、こだわりのさば水煮缶です。
栄養成分表示１缶（190ｇ当たり）
熱量：312kcal／炭水化物：0.0g／たんぱく質：29.5g／食塩相当量：1.5g／脂質：21.5g／カルシウム352mg
DHA：2749mg ／ EPA：1233mg
※サンプル品分析による推定値
さばチキンレシピ
さばと塩昆布のごはん
材料
- さばチキン
- 1枚
- 米
- 2合
- 水
- 目盛りまで
- 塩昆布
- 25g
- しょうが
- 少々
※三つ葉、青ネギ、みょうがなどお好みで
作り方
- 米を研ぎ、目盛りまで水を入れる
- さばチキン、塩昆布、しょうがを入れて炊飯器のスイッチを入れる
- 炊きあがったらよく混ぜる
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さばチキンのカルパッチョ
材料
- さばチキン
- 1枚
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 大葉
- 2枚
- オリーブオイル
- 適量
- 塩
- 適量（※おすすめはハーブソルト）
作り方
- 玉ねぎを薄くスライスして、お皿に乗せる
- 大葉は細かく切っておく
- さばチキンを半解凍のまま薄くスライスし、①の上に並べる。
- 塩・オリーブオイルで味をととのえ、②の大葉をのせる
※よく冷えた白ワインや日本酒と相性抜群です。
（レシピ監修：中遠調理師専門学校 専門調理師 松井ゆみ子）
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さばチキンのアクアパッツァ
材料
- さばチキン
- 1枚
- 砂抜きあさり
- 100g
- ミニトマト
- 10粒
- 水
- 150ml
- 酒
- 大1
- にんにく
- 2片
- 塩
- 適量
- こしょう
- 少々
- オリーブオイル
- 適量
- パセリ
- みじん切り適量
作り方
- にんにくは芯を除き粗みじん切りに。トマトはヘタを取り除く。
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、さばチキンの皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。
- さばチキンを裏返して、あさり・トマト・酒・水を加える。
あさりの口が開き、トマトが柔らかくなるまで4～5分煮る。 - 塩・オリーブオイルで味をととのえ、パセリとこしょうをふる。
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さばとトマトの炊き込みご飯
材料
- さばチキン
- 1枚
- 米
- 2合
- 水
- 目盛りより大さじ4減らす
- トマト
- 1個
- コンソメ
- 顆粒小さじ2 又は 固形2つ
- バター
- 10g
- ケチャップ
- 大さじ1
作り方
- トマトはヘタを取り好きな大きさに切っておく
- 米を研ぎ、目盛りより大さじ4減らして水を入れる
- さばチキン、トマト、コンソメ、バター、ケチャップを入れて炊飯器のスイッチを入れる
- 炊きあがったらよく混ぜる
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さばチキンのチャーハン
材料
- さばチキン
- 1枚
- 米
- 2合
- 水
- 目盛りまで
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 人参
- 1/2個
- ごま油
- 小さじ2
- 塩こしょう
- 適量
- 溶き卵
- 1個
※青ネギなどお好みで
作り方
- 米を研ぎ、目盛りまで水を入れる
- さばチキン、鶏がらスープの素、しょうゆ、みじん切りにした玉ねぎ、人参を入れて炊飯器のスイッチを入れる
- 炊きあがったらごま油、溶き卵を入れて固まるまで蓋をして蒸らす
- 塩こしょうを入れてよく混ぜる
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さばチキンととうもろこしの炊き込みご飯
材料
- さばチキン
- 1枚
- 米
- 2合
- 水
- 目盛りまで
- とうもろこし
- 1本
- 赤パプリカ
- 1/4個
- 本だし
- 大さじ1
作り方
- 米を研ぎ、目盛りまで水を入れる
- とうもろこしは包丁でそぎ落とし、パプリカはサイの目に切る
- 炊飯器に②とさばチキン、本だしを入れて炊飯器のスイッチを入れる
- 炊きあがったらよく混ぜる
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さばチキンの和風パスタ
材料
- さばチキン
- 1枚
- パスタ
- 1人分
- オリーブオイル
- 適量
- めんつゆ又はポン酢
- 適量
- 大根おろし・大葉・刻みのり
- 適量
作り方
- さばチキンは解凍しほぐしておく
- パスタを茹で、ゆであがったら少量のオリーブオイルを混ぜる
- ②にさばチキン、大根おろし、大葉、刻みのりをのせる
- お好みでめんつゆ又はポン酢をかける
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さばチキンのホットカレーサンド
材料
- さばチキン
- 1枚
- 食パン
- 2枚（4枚切り）
- 玉ねぎ
- 1/2個
- じゃがいも小
- 1個
- 卵
- 1個
- とろけるチーズ
- 1枚
- マヨネーズ
- 大さじ5
- コンデンスミルク
- 大さじ1
- カレー粉
- 大さじ1
作り方
- さばチキンは解凍してほぐしておく
玉ねぎはスライスしてレンジで1分加熱する。じゃがいもは皮をむき、水がついた状態でラップにくるみ、レンジで3分加熱しサイの目切りにする。卵はゆでてつぶしておく - ①をボールに入れマヨネーズ、コンデンスミルク、カレー粉を入れて混ぜる
- 食パンを半分に切り、包丁で耳ギリギリまで切り込みを入れ、中に半分に切ったチーズと②をたっぷりつめる
- オーブントースターでパンに焼き色がつくまで焼く
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さばチキンの梅和え
材料
- さばチキン
- 1枚
- 梅干し
- 2個
- かつお節
- 4g
- めんつゆ
- 小さじ1
作り方
- さばチキンは解凍しておく
- ほぐしたさばチキンに、たたいた梅干とかつお節、めんつゆを入れて和える
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さばチキン揚げ春巻き
材料
- さばチキン
- 1枚
- 春巻きの皮
- 2枚
- 大葉
- 2枚
- とろけるチーズ
- 2枚
作り方
- さばチキンは解凍して大きめにほぐしておく
- 春巻きの皮に、チーズ、大葉、さばチキンの順でのせて巻き、180度の油で揚げる
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さばチキンときゅうりの和え物
材料
- さばチキン
- 1枚
- きゅうり
- 2～3本
- めんつゆ
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1
- ラー油
- 適量
作り方
- きゅうりを薄く輪切りにして、塩でもみ込み水で洗って、水気を絞る
- ほぐしたさばチキンとめんつゆを入れて①と和える
- お好みでラー油を乗せる
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さばチキンさっぱりチャプチェ
材料
- さばチキン
- 1枚
- 春雨
- 40g
- ニラ
- 1/2束
- 白ネギ
- 1/2本
- 人参
- 1/3本
- しいたけ
- 2枚
- しょうゆ
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- オイスターソース
- 小さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- にんにくチューブ
- 2cm
作り方
- さばチキンは解凍しておく。人参、白ネギは千切り、しいたけは細切りにし、ニラは5cm幅位に切る。春雨は固めにゆで、冷水にさらし水気を切る
- フライパンにごま油、にんにくを入れ、人参、白ネギを炒め、次にしいたけを炒める
- さばチキンを大きめにほぐして入れ、ニラを入れ炒める
- ニラがしんなりしたら、しょうゆ、みりん、酒、オイスターソースを入れて、さっと煮立たせる。春雨を加えて混ぜ、汁気をを吸わせさっと炒める
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販売所
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小川漁業協同組合
地図を見る所在地 静岡県焼津市小川3392‐9 電話／FAX TEL：054-624-8130
FAX：054-624-3000 -
小川漁協 外港冷蔵庫
地図を見る所在地 静岡県焼津市小川3392‐9 電話／FAX TEL：054-624-6754
FAX：054-624-6910 -
まんさいかん 焼津
地図を見る所在地 静岡県焼津市焼津4丁目8-5 電話 TEL：054-626-8822 営業時間 9:00～18:00 定休日 第2火曜日(8月除く)･年始 -
まんさいかん 静浜
地図を見る所在地 静岡県焼津市宗高1-2 電話 TEL：054-664-0831 営業時間 9:00～18:00 定休日 第2火曜日(8月除く)･年始 -
まんさいかん 藤枝
地図を見る所在地 静岡県藤枝市青木3丁目10-27 電話 TEL：054-644-3901 営業時間 9:00～18:00 定休日 第2火曜日(8月除く)･年始 -
やいづとくさんプラザ
地図を見る所在地 静岡県焼津市鰯ケ島136-26
うみえ～る焼津1Ｆ電話 TEL：054-626-1561 営業時間 9:00～18:00 定休日 無休
1月1日～3日までは年始休業
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